Продажа справочной литературы по пищевой промышленности, пищевому производству, общественному питанию
Справочники по пищевой промышленности. Книги почтой.

Книги почтой
 

Техническая литература

Пищевая промышленность » Кондитерские изделия. Справочники.


Страница: 1 2 3 


Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
   Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемым - они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.
1781 руб.
Артикул: 5776190162  Год: 2010  Cтр.: 248  Формат: 70x100/8
Заказать


Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Вып. 51 на CD
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Вып. 51
   Разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной продукции", "Хлебопекарно-макаронное производство", "Кондитерское производство", "Крахмалопаточное производство", "Производство сахара", "Производство пищевых концентратов", "Табачно-махорочное и ферментационное производства", "Эфиромасличное производство", "Производство чая", "Парфюмерно-косметическое производство", "Масложировое производство", "Добыча и производство поваренной соли", "Добыча и переработка солодкового корня", "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства", "Торговля и общественное питание", "Производство консервов"
400 руб.
Артикул: 424977858  Год: 2008  Cтр.: 238  Формат: 70x100/8
Заказать


Кексы, куличи (сырье, технология, оборудование, рецептуры). Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
Кексы, куличи (сырье, технология, оборудование, рецептуры).
   В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.
572 руб.
Артикул: 5988994568  Год: 2011  Cтр.: 200 
Заказать


Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия Скуратовская О.Д.
Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия
   Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции. В книге Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными документами и дополненные необходимыми сведениями по технике работы в лаборатории. Руководство предназначается для специалистов предприятий, производящих сахар и сахарные кондитерские изделия.
219 руб.
Артикул: 42596450  Год: 2005  Cтр.: 122  Формат: 70x100/8
Заказать


Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий Калачев М.В.
Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий
   В учебном пособии в кратком виде изложены технологии приготовления сахарных и мучных кондитерских изделий, с указанием рисунков машин и аппаратов занятых в этом производстве. Описано технологическое оборудование для малых кондитерских и мучных предприятий. Рассмотрены линии, участки для производства полуфабрикатов и кондитерских изделий, а также машины и аппараты входящие в эти линии. После каждой темы даны вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала. В приложении даны основные технологические расчеты машин и аппаратов. Учебное пособие предназначено для студентов пищевых вузов. Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
1102 руб.
Артикул: 5990526882  Год: 2009  Cтр.: 336 
Заказать


Мучные кондитерские изделия Мэнли Мэнли Д.
Мучные кондитерские изделия Мэнли
   Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья. крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга Мучные кондитерские изделия Мэнли предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.
1855 руб.
Артикул: 43917192  Год: 2008  Cтр.: 558  Формат: 70x100/8
Заказать


Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества К.К. Полянский, О.Б. Рудаков и др.
Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества
   В издании рассмотрен химический состав, структура различ-ных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современ-ные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым методом контроля состава, качества и безопасности пищевой продукции, в том числе подсластителей и биологически активных добавок. В монографии имеется полезный справочный материал, применимый в повседневной практической работе технолога, эксперта и сотрудника испытательной лаборатории. Книга предназначена для инженерно-технических работников сахарной и пищевой промышленности, специалистов, работаю-щих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции, студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевых специальностей.
858 руб.
Артикул: 5992935200  Год: 2009  Cтр.: 252 
Заказать


Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Могильный М.П., Шрамко Е.В.
Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
   Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Впервые дана полная характеристика и методика использования новых сырьевых компонентов для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Книга Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий рекомендована для практических работников пищевой промышленности, студентов, аспирантов.
522 руб.
Артикул: 48747938  Год: 2006  Cтр.: 231  Формат: 70x100/8
Заказать


Основы кондитерского производства Драгилев А.И., Маршалкин Г.А.
Основы кондитерского производства
   Основы кондитерского производства В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Книга Основы кондитерского производства предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, Маши-ны и аппараты пищевых производств.
797 руб.
Артикул: 46948050  Год: 2007  Cтр.: 532 
Заказать


Пигменты пищевых производств (меланоидины). Селеменев В.Ф., Рудаков О.Б., Славинская Г.В., Дроздова Н.В.
Пигменты пищевых производств (меланоидины).
   В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигмен-тов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при химической модификации растительного сырья. Показан механизм изменения свойств пигментов при контакте с ионообменными сорбентами. Приведено описание методов выделения, концентрирова-ния, фракционирования и анализа пигментов (хроматографических, оптических, электрохимических). Дана детальная трактовка полос поглощения в инфракрасных спектрах отдельных фракций меланоидинов. Книга Пигменты пищевых производств (меланоидины). представляет интерес для научных работников, аспирантов и студентов вузов пищевого профиля, а также для специалистов предприятий, производящих сахар и сахарные кондитерские изделия, аминокислоты, а также экологов, работников испытательных лабораторий и технологов пищевых производств.
665 руб.
Артикул: 179248178  Год: 2008  Cтр.: 246  Формат: 70x100/8
Заказать



Страница: 1 2 3 

 

Продажа книг по пищевой промышленности, общественному питанию. Доставка книг почтой или курьером.
 
Copyright 2008-2014 © FOOD-BOOK.RU
Яндекс цитирования